Основные этапы: Мясо нарезать брусками для мясорубки и подморозить до температуры -3…-1 градус по Цельсию. Говядину пропустить через мясорубку (решетка с диаметром отверстий 2-3мм). К фаршу добавить соль/пряности/фосфаты, перемешать до однородности. Подмороженный жир нарезать кусочками размером 5-6мм, добавить к фаршу, перемешать до равномерного распределения. Набить предварительно подготовленную в соответствии с рекомендациями производителя колбасную оболочку, хорошо уплотнить батоны при перевязке. От начала измельчения до окончания набивки температура сырья не должна превысить 12 градусов по Цельсию. Набитые батоны отправить на осадку при температуре 2-4 градуса по Цельсию на 2-4 сут. или при температуре 4-8 градусов на 1-2 сут. Термическая обработка: Отепление в духовке при 45 градусах Цельсия до достижения температуры в центре батона 16-20 градусов (с паром) Сушка при 60 градусах до достижения в центре батона температуры 40-45 градусов (без пара). Обжарка при 80 градусах до достижения в центре батона температуры 60 градусов (без пара). Варка паром при 80 градусах до достижения в центре батона температуры 71 +/-1 градусов. Копчение проводится при температуре 31 +/-3 градусов по схеме 12 часов копчение, 12 часов проветривание при 18-20 градусов, затем опять 12 часов копчение, затем сутки проветривание. Продолжительность копчения верна для пассивного (лабиринтного) дымогенератора. Для дымогенераторов с нагнетанием дыма время копчения сократить в 3-4 раза. Время проветривания остается тем же. Готовую колбасу упаковать в пищевую пленку и выдержать 1-3 суток при температуре 2-4 градуса по Цельсию для выравнивания влажности по всему объему батона. Ингредиенты, которые нам понадобятся: Говядина нежирная 750г Жир говяжий 250г Соль нитритная 15г Соль поваренная 10г Перец черный 1,5г Перец душистый 0,6г Орех мускатный 0,3г
Варёно-копчёная колбаса из говядины, смотреть Варёно-копчёная колбаса из говядины, смотреть Варёно-копчёная колбаса из говядины бесплатно, скачать Варёно-копчёная колбаса из говядины, смотреть Варёно-копчёная колбаса из говядины в высоком качестве, Варёно-копчёная колбаса из говядины видео
Вот какая замечательная колбаска вышла
Какой аромат и вкус у этих колбас. Пряности и специи добавляют глубину вкусу.
Сочная и ароматная колбаса становится особенно популярной в холодный период
хороший рецепт, спасибо за подробное описание ьтехнологии приготовления
Варёно-копчёная колбаса из говядины, отличный рецепт
Cbdhgd jcjd jdnd ckd jdb cjhdb
Браво коллега,как всегда очень детально и поучительно)))
Варёно-копчёная колбаса из говядины, познавательно.
колбаса интересный и простой рецепт
Варено-копченая колбаса – одно из самых любимых блюд многих народов мира. Это мясное изделие объединяет два метода обработки мяса: варку и копчение. Сочная и ароматная колбаса становится особенно популярной в холодный период года, когда на улице становится прохладно и нужно поддерживать тепло внутри.
Мясо нарезать брусками для мясорубки и подморозить
Идеальное сочетание нежности и аромата в каждом кусочке!
Спасибо вам большое затакой прекрасный рецепт для тех кто не ест свинину
хороший рецепт нужно попробовать приготовить
Приготовления колбас это всегда вкусно
Но как возникла варено-копченая колбаса? История ее появления относится к эпохе Древнего Рима. В те времена мясо коптили и варили, чтобы продлить срок хранения и сохранить все витамины и питательные вещества. Таким образом, римляне придумали способ создания варено-копченой колбасы, которая стала популярным блюдом на протяжении многих веков.
Vhgy ijfy vjhy dbyt khjgy jhyy
классная колбаса получилась у вас рецепт записала
Варёно-копчёная колбаса из говядины дома
Вам видать заняться нечем. Мясо с фермы воруете? Нияего бесплатным не бывает.
Деньги не главное в жизни, но их наличие успокаивает.
Говядину пропустить через мясорубку (решетка с диаметром отверстий 2-3мм). К фаршу добавить соль/пряности/фосфаты, перемешать до однородности. Подмороженный жир нарезать кусочками размером 5-6мм, добавить к фаршу, перемешать до равномерного распределения
Изысканная деликатесная гастрономическая симфония вкуса!
ни разу не готовила домашнюю колбасу, да и вряд ли приготовлю
очень прикольно спасибо за видео
Основные этапы: Мясо нарезать брусками для мясорубки и подморозить до температуры -3…-1 градус по Цельсию. Говядину пропустить через мясорубку
Говядину пропустить через мясорубку (решетка с диаметром отверстий 2-3мм). К фаршу добавить соль/пряности/фосфаты, перемешать до однородности. Подмороженный жир нарезать кусочками размером 5-6мм, добавить к фаршу, перемешать до равномерного распределения.
Просто идеально для ужина , вкусно и точка
треш... смотрю, драматичный бургер разработан обоятельно).