In questo video puoi vedere come fare la Tiella alla barese con la ricetta tradizionale. La Tiella alla barese è un piatto tipico della regione Puglia della città di Bari preparata in una teglia di terracotta chiamata "tiella". Ha origini antiche e risale al periodo in cui Bari era un importante porto commerciale frequentato da pescatori provenienti da diverse parti del Mediterraneo. Le origini di questo piatto sono figlie della tradizione contadina, poiché rappresentava un piatto efficace per sfamare una famiglia di ritorno dai campi, con la possibilità di cucinarlo già dalla sera prima. La ricetta dalle campagne viaggiò fino alla costa incontrando il gusto della cultura marittima, cosicché furono introdotte le cozze. Soprattutto a Taranto che per anni è stata la maggior produttrice di cozze e ostriche al mondo e con la sua esperienza millenaria di attività di mitilicoltura. La sua origine potrebbe anche risale al periodo in cui la Puglia era sotto il dominio della Spagna e il piatto venne inventato come modo per utilizzare gli ingredienti disponibili in modo creativo e gustoso. L'aneddoto popolare più diffuso riguarda l'origine del nome "Tiella": si dice che il termine derivi dall'esclamazione delle donne quando aggiungevano gli ingredienti nella padella "Tiè! Lassa acire!" che significa "Tieni! Lascia cuocere!". Variante: sul fondo della teglia preparare prima uno strato di cipolla, zucchine crude tagliate sottili per poi proseguire come da ricetta. Ingredienti 1000 g Cozze nere 250 g Riso arborio o vialone nano 400 g Acqua + l’acqua delle cozze 600 g Patate 80 g Pecorino Romano 250 g Pomodori datterino 200 g Cipolla 20 g Prezzemolo 4 g Aglio 80 g Olio e.v 10 g Sale 1 g Pepe

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