In questo video puoi vedere come fare i mezzi rigatoni alla Griscia con la ricetta tradizionale. La storia di questa ricetta è legata alla tradizione contadina della zona, che cercava di utilizzare gli ingredienti a disposizione per creare piatti saporiti e sostanziosi. Si racconta che la ricetta sia stata creata durante la Seconda Guerra Mondiale, quando gli abitanti della zona dovevano arrangiarsi con le risorse scarse. Il nome "Griscia" deriva probabilmente dal termine "grigio", in riferimento alla colorazione grigia che assume il piatto a causa della cottura degli ingredienti. Le varianti della ricetta sono molte e variano da zona a zona. Ad esempio, alcuni utilizzano la pancetta affumicata invece del lardo, mentre altri aggiungono alla preparazione del pomodoro fresco. In alcune zone viene utilizzata la pasta fresca al posto dei rigatoni. Nonostante le varianti, la preparazione dei rigatoni alla Griscia rimane fedele alla tradizione, con l'uso di ingredienti semplici ma gustosi che conferiscono al piatto un sapore unico e inconfondibile. La sorella della Amatriciana è la pasta alla Griscia di Grisciano e la storia è tutta da leggere.

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