Предлагаем Вашему вниманию 2 варианта приготовления СТЕЙКОВ из ЛОСЯТИНЫ: с предварительным маринованием и без такового. Какова цель? Бытует мнение, что дикое мясо получается жёстким без длительной термической обработки. Миф ли это? Просмотрев ролик, Вы получите ответ 😉 По ингредиентам всё очень просто: • лосятина (я использовал корейку) • розмарин • тимьян • чеснок • сливочное масло • соль • черный перец (молотый в ступке) Маринад: Лучше всего на мясо действуют продукты, содержащие в составе кислоты. Самый простой вариант – уксус. Сложность в том, что в уксусе мясо легко передержать и сделать его резиновым. Лучше использовать сок лимона и в небольшом количестве. Ну или помидор. Ну а я буду использовать самый обыкновенный ЛУК. Не нужно резать кольцами, а надо выжимать сок. Для этого его можно и натирать, и через мясорубку пропускать, и блендером размалывать. Главные правила маринования мяса: • при мариновании нельзя использовать посуду из алюминия. Он вступает в реакцию с кислотами. Посуда должна быть стеклянная или пластиковая; • маринад не нужно смывать. Его остатки удаляют салфетками; • сам процесс маринования продолжаться должен от половины часа до двух. Дольше не надо – так мясо станет рыхлым. Способ приготовления: • обильно посыпаем стейки солью и чёрным перцем с обеих сторон • кладём сливочное масло на горячую сковороду • обжариваем стейки 2,5-3 минуты, переворачивая каждые 30 секунд • во время обжарки добавляем чеснок в раздавленном виде, розмарин и тимьян • во время жарки обильно поливаем стейки ароматным маслом • отправляем стейки в духовку на 4-5 мин., где духовка предварительно должна быть разогрета до 180⁰ • вынимаем стейки из духовки и даём отдохнуть 5 мин. При таком приготовлении, стейки получаются прожарки «WELL DONE». Если Вы хотите приблизиться к прожарке «MEDIUM», в духовке стейки должны находится не более 2 мин. Прожарке «MEDIUM RARE», духовка не понадобится вовсе. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

#рецепты