👩‍🍳 本集食譜👨‍🍳 低筋麵粉 55g Cake Flour 蛋黃 4 Egg Yolk 鹽 1g Salt 粟粉 15g Corn Starch 蜜糖 15g Honey 牛奶 50g Milk 植物油 35g Vegetable Oil 蛋白 4 Egg White 砂糖 70g Sugar 無鹽牛油 50g Unsalted Butter 砂糖 20g Sugar 鹽 2g Salt 雲呢拿油 1/8tsp Vanilla Essence 牛奶 ~30g Milk 蛋糕體 1.所有材料預先放室溫備用 2.混合麵粉,蛋黃,1g鹽,粟粉,蜜糖,50g牛奶 *用1-2隻蛋黃較紅的雞蛋,令蛋糕顏色更鮮豔 3.加入植物油拌勻至沒有粉粒,過篩 4.23x33cm焗盤底部鋪牛油紙,同時預熱焗爐至150℃ 5.蛋白分次加入70g砂糖,打發至挺身 6.輕輕拌入一半蛋白霜,以翻拌方法拌勻 7.蛋黃漿與餘下的蛋白霜拌勻,翻拌至沒有蛋白即可 8.一口氣將蛋糕漿倒入焗盤抹平,輕敲及稍為搖晃 9.焗盤下放另一更大焗盤,加水,保持蛋糕濕潤 10.以150℃焗約30-35分鐘 牛油霜 11.混合牛油,20g砂糖,2g鹽,打至淡黃色 12.加入雲呢拿油,少許牛奶,繼續打勻 13.待液體完全吸收,才繼續逐少加入約30g牛奶 14.打勻牛油霜至挺身塗醬質地 瑞士卷 15.蛋糕放涼,脫模撕走牛油紙 *確保蛋糕完全放涼,但注意放置過久會變乾 16.頭尾打斜切走少許蛋糕方便收口 17.塗拌一層牛油霜 18.利用牛油紙及擀麵棍附助,輕輕捲起並壓實蛋糕卷 19.抹走牛油紙上的牛油霜,收口向下,包起 20.包保鮮紙固定蛋糕卷,放置一會 21.切走頭尾不平整部分,切件,完成

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