Торт "Графские развалины"🏰 🍰Шоколадный бисквит: 90 мл молока (4,5 ст. л.) 90 г сливочного масла (82%) 90 г сахара (3,5 ст. л. с горкой) 90 г муки (3,5 ст. л. с горкой) 150 г яиц (3 шт.) 120 г черного шоколада (50-70%) 20 г какао-порошка (2 ч. л. с горкой) 4 г разрыхлителя (1 ч. л.) 🍰Приготовьте бисквит. 1. Включите духовку на 175С с конвекцией. 2. Соедините и растопите шоколад, молоко и сливочное масло. 3. Взбейте яйца с сахаром до пышной пены. 4. Соедините взбитые яйца с растопленным шоколадом, маслом и молоком, перемешайте. 5. Соедините муку, какао-порошок и разрыхлитель, через сито добавьте к жидкой части. Аккуратно вмешайте. 6. Выложите тесто в форму диаметром 20 см, отправьте выпекаться в разогретую духовку на 30-35 минут. 7. Дайте готовому бисквиту остыть. 🍰Швейцарская меренга: 60 г белка (2 шт.) 60 г сахара (2,5 ст. л. с горкой) 60 г сахарной пудры (2,5 ст. л. с горкой) 🍰Приготовьте швейцарскую меренгу. 1. Соедините все ингредиенты в миске, перемешайте, поставьте на паровую баню и при постоянном помешивании на слабом огне прогрейте до полного растворения сахара. 2. Включите духовку на 90С с конвекцией. 3. Взбейте меренгу до устойчивых пиков. 4. Переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 15 мм и отсадите на пергамент. 5. Отправьте выпекаться на 40-60 минут. 🍰Масляный заварной крем: 300 мл молока (1,2 стакана объемом 250 мл) 15 г кукурузного крахмала (1,5 ч. л. с горкой) 15 г муки (1,5 ч. л. с горкой) 40 г желтка (2 шт.) 20 г сахара (1 ст. л.) 200 г сгущенного вареного молока (0,7 стакана объемом 250 мл) 200 г сливочного масла (82%, размягченного) 🍰Приготовьте крем. 1. Прогрейте молоко до парения. 2. Желтки разотрите с сахаром, добавьте муку и кукурузный крахмал, перемешайте. 3. Соедините часть молока с яичной массой, перемешайте, верните в сотейник и при постоянном помешивании доведите до кипения. Дайте прокипеть 30-60 секунд. 4. Переложите основу для крема в миску, накройте пленкой в контакт, уберите в холодильник на 30 минут. 5. Соедините остывшую основу со сгущенным молоком, перемешайте. 6. Взбейте сливочное масло и объедините с основой. 7. Переложите 2/3 в миску, а 1/3 - в кондитерский мешок. 🍰Соберите торт. 1. Достаньте бисквит из формы, разрежьте вдоль на 2 части. 2. Нижний корж выложите на тарелку, верхний нарежьте на кубики 2х2 см. 3. Кубики бисквита отправьте в миску с кремом и перемешайте. 4. Выложите кубики на бисквитный корж вперемешку с безе, в виде пирамиды. 5. Заполняйте пустоты кремом из мешка. 6. Посыпьте сверху дробленым грецким орехом. 7. Отправьте торт в холодильник на несколько часов. 8. Полейте сверху торт топленым шоколадом.

#вкусняшки #еда #рецепты