🥣 Ингредиенты: Свиная рулька Соль нитритная (Содержание нитрита натрия (NaNO2) в нитритной соли 0,5...0,6%.) Соль поваренная Мускатный орех Сушёный чеснок Смесь трех перцев 📋 Пошаговое приготовление: Перед разделкой рульку помыть в проточной воде и обсушить бумажными полотенцами. 1) Разрезаем рульку в самом узком месте, вырезаем кость и срезаем все мясо. Мясо необходимо нарезать полосками и отбить молоточком с двух сторон. 2) Посол. Из расчета на 1кг сырья: Соль 18г 50/50 (9г соль нитритная и 9г соль поваренная) Обсыпать солью внутреннюю часть шкуры немного растереть, свернуть, остаток соли высыпать в мясо и энергично перемешиваем в течении 5-10 минут. Убираем в холодильник при температуре +2°С..+4°С минимум на 12 часов (у меня мясо находилось в холодильнике 3-е суток) 3) После просолки добавляем специи из расчета на 1кг сырья: Мускатный орех-1г Сушёный чеснок-2г Смесь трех перцев(молотую)-2г Вода ледяная-100мл Все перемешиваем соблюдая температурный режим. 4) Раскатываем пищевую пленку, раскладываем шкуру, на нее выкладываем кусочки мяса и заворачиваем в рулет. Утягиваем пленкой формируя батон, края завязываем шпагатом. Я завернул в два слоя, чтоб вода не проникла в мясо во время варки. 5) Даем мясу отеплиться при комнатной температуре в течении 3-4 часов, я подвесил батоны за петельки на кухне. 6) Варка. На дно кастрюльки я положил тарелочку а потом разместил батоны, набираем воду, варим при температуре 80°С до достижения внутри батона температуры +69°С...+72°С.(время варки 3-4 часа, зависит от жесткости свиной шкуры) После варки, батоны необходимо охладить в холодной воде в течении 30 минут. После того как батоны остыли, я удалил пленку, протер батоны бумажными полотенцами, завернул в пергаментную бумагу и убрал в холодильник на12 часов. 👍 Всем приятного аппетита, творите чудеса и пусть они будет добрыми и вкусными.👍

#еда #рецепты #холодные закуски