Сырье: • Свиная лопатка, жирность 30% – 1 кг Это может быть любая другая часть туши и другой вид мяса, главное, чтобы жирность составляла около 30%. Ингредиенты: • Нитритная соль – 20 гр • Смесь приправ «Финская салями» – по 10 гр (эта смесь с фосфатом) Можно использовать и любую другую бесфосфатная смесь приправ, подходящую по вкусу для сервелатов. Например, «Венский сервелат», «Русская салями», «для Сервелатов и п/к колбас» • Фосфат пищевой нужно добавить, если не уверены в зрелости мяса в количестве 3 гр на 1 кг мяса. Оболочки: • Можно использовать пленку (коллагеновую или целлюлозную), тогда вам не понадобится колбасный шприц. • Оболочки можно использовать проницаемые и не проницаемые калибром от 45 до 80 мм. В ролике использованы – Айцел премиум, Фиброузная, МЕМБРИН, полимерная для горячего копчения.

#готовимсервелат #сервелатвтермокамере