Расчет на 60 шт. диаметром 3 см 🍡Малиновый маршмеллоу: 250 гр сахара (10 ст. л. с горкой) 70 гр тримолина (инвертного сахара, 1 часть) 100 гр пюре малины (без косточки)* 50 мл воды (3 ст. л.) _______________________ 100 гр тримолина (инвертного сахара, 2 часть) 18 гр желатина (2 ст. л., сила 200 bloom) + 90 мл воды (5 ст. л.) 🍓*Пюре малины можно заменить любым фруктовым или ягодным пюре, например, смородины, черники, клубники, или водой. 🍭Приготовим маршмеллоу: 2:31 - 7:04 ✅Замочите желатин в воде комнатной температуры в пропорции 1:5, оставьте на 15 минут, чтобы он набух. ✅Отправьте в сотейник сахар, тримолин, воду, пюре малины. Варите, помешивая, до 120°С. ✅Отправьте в чашу комбайна 2 часть тримолина и замоченный набухший желатин. Влейте готовый сироп. Взбейте до устойчивых пиков. 🥞Основа для фледеболлер: 200 г марципана 50% или 70%** **Марципан можно заменить сабле. Приготовьте основу: 0:49 - 2:30 ✅Раскатайте марципан толщиной 2-3 мм. ✅Вырежьте круги диаметром 3 см. Выложите на пергамент. Отсадите машмеллоу: 7:21 - 8:31 ✅Отсадите готовую массу маршмеллоу на подготовленный марципан и оставьте на 5-6 часов для стабилизации. Ниже расписываю рецепт сабле. 🍩Миндальное сабле: 140 гр сливочного масла (жирность 82%) 95 гр сахарной пудры (4 ст. л.) 210 гр муки (8 ст. л. с горкой) 50 гр миндальной муки (2 ст. л. с горкой) 50 гр яйца (1 шт.) соль 🍪Приготовим сабле: ✅Взбейте размягченное сливочное масло. Масло должно слегка посветлеть и увеличиться в объеме. ✅Добавьте сахарную пудру, миндальную муку, яйцо комнатной температуры. ✅Добавьте муку и соль, перемешайте, чтобы вся мука увлажнилась. ✅Раскатайте тесто между двумя листами пергамента толщиной 3-4 мм. Уберите тесто в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь. ✅Достаньте тесто из холодильника, снимите пергамент с одной стороны, переверните тесто – оно должно оставаться на пергаменте и снимите пергамент с другой стороны. ✅Вырежьте из теста круги необходимого диаметра. Выложите их на перфорированный силиконовый коврик. Выпекайте в разогретой до 170°С духовке 10-12 минут. 🍫Шоколадная глазурь с фисташкой: 500 гр белого шоколада 30 гр фисташковой пасты 20 гр масла виноградных косточек (1 ст. л., можно заменить подсолнечным рафинированным маслом) 30 г дробленой фисташки (1 ст. л., можно либо без ореха, либо заменить фисташку) Приготовьте глазурь: 9:20 - 10:31 ✅Растопите белый шоколад, соедините с фисташковой пастой и маслом виноградных косточек. ✅Пробейте все погружным блендером до гладкости, добавьте дробленую фисташку. ✅Поставьте флюдеболь на решетку и покройте шоколадной глазурью. ✅Присыпьте сублимированной малиной, уберите в холодильник на 20-30 минут, чтобы глазурь стабилизировалась. 🍓Декор: сублимированная малина Эту же массу для маршмеллоу вы можете использовать для нарезного маршмеллоу. Выложите маршмеллоу в рамку 16х16 см, оставьте стабилизоваться, присыпьте сахарной и пудрой и крахмалом в пропорции 1:1 и нарезать. Или же уложите массу в кондитерский мешок с круглой насадкой, отсадите полоски на силиконовый коврик, дайте стабилизироваться и сформируйте «узелки». Или нарежьте маленькие подушечки для капучино или латте.

#вкусняшки #еда #рецепты