Как сделать сыровяленую колбасу в домашних условиях. Колбаса сыровяленая
gron77742Делюсь проверенным отработанным рецептом колбасы сыровяленой Туристской высшего сорта. ИНГРЕДИЕНТЫ: Говядина - 0,4 кг. Свинина нежирная (корейка, карбонад) - 0,4 кг. Грудинка свиная - 0,2 кг. ---------------------------------------------------------- В классическом ГОСТовском рецепте свинины нежирной берётся 0,2 кг., а грудинки свиной 0,4 кг. И грудинка нарезается на кусочки размером 4х4 или 5х5 мм. ---------------------------------------------------------------------- Соль - 35 грамм (20 грамм нитритной и 10 грамм поваренной) Сахар - 2 грамма Перец чёрный молотый - 1 грамм Тмин молотый - 1 грамм Чеснок свежий - 1 грамм Если используете стартовые культуры: Бессастарт (стартовые культуры) - 0,4 грамма Кристаллют - 3 грамма Все ингредиенты даны из расчёта на 1 кг. мяса. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Измельчить мясо на мясорубке с мелкой решёткой (2-3 мм.) Добавить специи и хорошо вымесить фарш. Следите, чтобы температура фарша не поднималась выше +12 градусов. Набейте фарш в оболочки и сформируйте колбаски длиной 12-15 см. 1. Осадка. Осадка длится 5-7 дней. Если используете стартовые культуры, то первые сутки держите колбасы при комнатной температуре. Если делаете колбасы без стартовых культур, то осадку проводите в холодильнике. В период осадки влажность воздуха необходимо поддерживать на уровне 85% 2. Первое прессование. Подпрессуйте колбасы на 3-4 дня. Прессование в холодильнике. Температура +10 градусов 3. Осадка. Подвесьте колбасы в холодильник на неделю для осадки. Температура +10 градусов 4. Второе прессование. Вновь подпрессуйте колбасы на 3-4 дня в холодильнике при +10 градусах. 5. Сушка. Повесьте колбасы в холодильник или в камеру созревания на 7 суток. Температура +10 градусов. Влажность воздуха 76%
Как сделать сыровяленую колбасу в домашних условиях. Колбаса сыровяленая, смотреть Как сделать сыровяленую колбасу в домашних условиях. Колбаса сыровяленая, смотреть Как сделать сыровяленую колбасу в домашних условиях. Колбаса сыровяленая бесплатно, скачать Как сделать сыровяленую колбасу в домашних условиях. Колбаса сыровяленая, смотреть Как сделать сыровяленую колбасу в домашних условиях. Колбаса сыровяленая в высоком качестве, Как сделать сыровяленую колбасу в домашних условиях. Колбаса сыровяленая видео
это надо знать 5-6, тактичный физалис поехавший виртуозно))
Вы повар у которого золотые руки и отличные фантазии в голове, вкусно ммм
Как сделать сыровяленую колбасу в домашних условиях. Колбаса сыровяленая - прекрасно снятый сюжет пушка, старославянский момент обласкан не грубо)!
спасибо за рецепт и за советы возьму на заметку
молодец классный рецепт давно хочу домашнюю колбасу попробовать ваш рецепт понравился один из немногих
Ого, я люблю такую колбаску
Мастерство и вкус в каждом кусочке: домашняя сыровяленая колбаса.
Это видео словно лекарство от суеты и напряжения. o 5
я думаю не каждый сможет это сделать
Колбаса собственного приготовления это бомба