Думляма - одно из лучших блюд узбекской кухни. Встречаются различные вариации названия этого шедевра кулинарии: дамляма, дымляма, дымлама, дамляма. Но это все одно и то же блюдо, технология приготовления которого основана на подготовке зирвака и тушении картофеля в нем. Перед началом приготовления необходимо подготовить мясо и овощи. Лук нарезать полукольцами, морковь кольцами, помидоры на дольки. Курдюк нарезать на средние куски и вытопить жир на несильном огне. Затем шкварки удалить из казана. На сильном огне закладывать мясо для обжаривания. После мяса добавляется лук. Смешивается с мясом и жариться до того состояния, пока лук не начнет отдавать свой сок, станет мягким. Всё это дело нужно посолить. После лука добавляем морковь, перемешиваем. Добавляем молотый кориандр и зиру. Всё перемешиваем и немного обжариваем. Далее идет помидор. Перемешиваем все вместе. Оставляем до того момента, пока помидор не отдаст свои соки блюду. Вливаем немного воды, чтобы она слегка покрывала мясо. Добавляем чеснок и острый перец. Снизить интенсивность огня на минимум и немного потушить. По всему казану разложить картошку и немного присаливаем. Накрываем крышку и оставляем на самом низком огне тушиться на 1 час. До момента приготовления картошки. Ингредиенты на 10 литровый казан: ✔бараний курдюк 100-200 гр. ✔говядина или баранина 1 кг. ✔лук 3-4 шт. ✔помидор 3-4 шт. ✔чеснок 2 шт. ✔картофель 2 кг. ✔острый перец 2 шт. ✔морковь 4 шт. ✔зира 1 ч.л ✔кориандр 1 ч.л ✔соль

#готовка #кулинария #кухня