Высоко в горах Саудовской Аравии, в самом юго-западном углу, на границе с Йеменом, находится провинция Джазан. Это уникальная часть Саудовской Аравии, где выращивается один из самых ценных в мире сортов кофе и где сочетание культуры и кухни не похоже на другие регионы страны. Сегодня нам выпала честь посетить местную кофейную ферму, где местная семья приготовит вкуснейшую козлятину. Мы начали свое путешествие из города Джизан, расположенного в провинции Джазан в Саудовской Аравии. Город расположен на берегу Красного моря, но всего час езды до Файфы, и вы переноситесь высоко в суровые зеленые горы, славящиеся поколениями кофейных ферм. Кофе здесь - это не просто напиток, а символ гостеприимства и жест приветствия. Кофе значительно отличается от обычного американо - его обжаривают очень слабо, а для придания неповторимого аромата заваривают с кардамоном и шафраном. Вместо сахара кофе подается черным, но с финиками, поэтому можно чередовать глотки кофе и сладкие финики. Сочетание идеальное. Вернувшись к печи, мы загрузили в нее целого козленка, а также большие горсти кислого теста, благоухающего ароматом зеленых листьев. Печь была плотно закрыта на пару часов, чтобы запечатать весь пар и дым. Этот способ приготовления пищи широко распространен в Саудовской Аравии и действительно позволяет одновременно коптить, запекать и готовить на пару. Наконец пришло время, и мы разложили нежную козлятину на подносы с рисом. Кроме того, было несколько гарниров, включая свежую пахту, подаваемую в дымящейся деревянной чаше, разнообразные виды теста, подаваемые с топленым маслом, и, возможно, главное блюдо для меня - хельба, густой соус из пажитника, который, безусловно, обладает уникальным вкусом и очень любим в этом регионе.

#streetfood #еда #мясо #Саудовская Аравия #стрит фуд #стритфуд #уличная