In questo video tutorial vedremo come pulire il totanio e i calamari (how to clean the squid), mollusco cefalopode molto utilizzato in cucina. Il totano presenta un corpo a sacca allungata di forma conica all’interno del quale sono contenute le interiora, provvisto di pinne posizionate sull’estremità a punta, dalla forma di una lancia. La testa presenta due grandi occhi ed è contornata da dieci tentacoli (due dei quali più lunghi che utilizzano per catturare le prede) muniti di ventose, al centro dei quali è situata la bocca (rostro). L’intero corpo del totani è ricoperto da una sottile pellicina rosata con striature rosso-violacee. Le sue dimensioni possono variare fino a raggiungere anche dimensioni di oltre 10 kg. Pulire il totano è un operazione piuttosto semplice; in cucina si presta ad essere impiegato per diverse preparazioni, che vanno da primi piatti, secondi in umido , ma anche fritto. Nei prossimi video video vi mostrerò alcune ricette di pesce con l'impiego del totano.

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