Ecco un semplice trucchetto per pulire le cozze velocemente, risparmiando tantissimo tempo. Bhè pulire le cozze non è certamente il massimo, …alzi la mano chi almeno una volta ha cucinato altro pur di non pulirle! …credo saremo in tanti! Neanche a me piace molto pulirle, sarà che ne ho pulito davvero tante, valanghe! È sempre una delle incombenze che ti toccano se lavori in ristoranti che servono pesce, soprattutto quando sei alle prime esperienze e vuoi imparare il mestiere di cuoco. In pescheria possiamo farcele “pulire” con l’apposita macchina, che in realtà non le pulisce completamente, le centrifuga e con lo sfregamento dei gusci vengono via alghe, incrostazioni e parassiti. Seppure il lavoro di pulizia sarà più semplice e rapido, la macchina-centrifuga rompe diversi gusci, e una volta rotte le valve le cozze si contaminano con impurità e parassiti e pertanto vanno eliminate. Inoltre il bisso, che è la barbetta con la quale le cozze si nutrono e si aggrappano, va eliminato necessariamente a mano.

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