La cheesecake fredda senza cottura è una delle mie torte preferite, un po’ perché è semplice da realizzare ma allo stesso tempo è un dolce che fa sempre la sua bella figura, ma tanto perché amo spassionatamente i formaggi. Con le fragole poi è proprio il massimo, sì perché la fragola, ben si lega con la crema di formaggio, e con la sua nota acidula appena percepibile ne attenua il gusto dolce e la percezione del grasso in bocca, rendendo il dolce molto gradevole, …una vera armonia di sapori! In estate poi è il dessert ideale, è molto fresca e soprattutto si prepara senza dover accendere il forno, e con la calura estiva non è certo cosa di poco conto! In realtà la cheesecake fredda la preparo durante tutto il periodo dell’anno, ed anche in inverno la preferisco alla cheesecake al forno, per me tra la versione a freddo e quella a caldo non c’è storia, vince di gran lunga quella a freddo. Vario un po’ sul tema frutta però, e nelle stagioni più fredde sostituisco le fragole con cachi, pere o melagrana, ma anche con una crema al cioccolato o al caffè. Da provare è anche con una gelè di limoni o di arance.

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